把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷乾淨，放入水盆裏，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。但是生蠔最好在購買回來活的時候就食用，這樣才能攝取到豐富的營養成分，生蠔的味道也會更美味。在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔。
