蛋清裏脊原料：淨豬裏脊肉600克，雞蛋清100克，溼澱粉25克，花生油1000克，蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味精4克，香油4克，香菜10克，鮮湯30克。蛋清裏脊做法：1,將裏脊肉切成薄片，滾上幹麪粉備用；在碗中加入精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉，做成糊備用。2、將肉片掛上一層薄糊，放入四成熱的油中，慢慢炸透，撈出瀝乾油；取一隻小碗加入精鹽、味精、白糖、水澱粉，調製成芡汁備用。3、炒鍋內留少許底油加熱，用蔥末、薑末、蒜末熗鍋，加入紹酒翻炒兩下
