切肉爲什麼要橫着紋理切

切肉是很講究的，刀功不同，炒出來的菜吃着口感就會不一樣。

只要記住：切肉要按紋理切，切片要橫着切，破壞肉的纖維，也就是要破壞肉的紋理，這樣炒出來的肉才嫩易嚼，特別是牛羊肉，纖維比較粗，更要按紋理橫着切。切絲就要順着紋理切，這樣炒出來的菜纔不易散爛。切肉丁就可以隨便切了。