牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順着纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
切絲的話看肉的紋路順着切,好處是燒菜時絲不碎,切片的話要相反着切,也就是在絲的側面切,逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
火越大的時候,就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色,肉塊,要切大些。這樣肉纔會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順着纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
切絲的話看肉的紋路順着切,好處是燒菜時絲不碎,切片的話要相反着切,也就是在絲的側面切,逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
火越大的時候,就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色,肉塊,要切大些。這樣肉纔會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。