1、植物固醇：是以遊離狀態或與脂肪酸和糖等結合的狀態存在的一種功能性成分，廣泛存在於蔬菜、水果等各種植物的細胞膜中，主要成分爲豆固醇、菜子固醇1和菜子固醇2，總稱爲植物固醇。據測定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量較高的是植物油類、豆類、堅果類等。2、含有植物固醇較高的豆類：黑豆、青豆。3、含有植物固醇較高的穀類：紫米、薏仁米、蕎麥米、青稞、小米、玉米。
