麪粉的主要成分是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪。蛋白質一般含量在10%到13%，高於稻米。麪粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，約佔麪粉蛋白質的80％，是形成麪筋質的主要成分。麪筋質具有彈性，延伸性，韌性，比延性和可塑性。但是在麪粉中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。我們在食用麪食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
