方法一，如果剩的涼皮不多，可以採用商家的辦法，給剩涼皮薄薄的刷上一層熟油保溼，然後用保鮮紙包嚴，裝進無滲漏的塑料袋中，沉入涼水中即可。但是第二天不能再涼拌着吃了，可以炒着吃，炒出來的口感比新鮮的涼皮還要好吃。
方法二，如果剩下的涼皮比較多，可以直截鋪開晾曬，注意要放在陰涼通風處，不要在太陽下暴曬，不要重疊，要記得上下翻曬，同時要注意防蟲防蠅。三四天後，等涼皮中的水份基本涼幹後，即可收撿在通風乾燥處，再慢慢食用。
方法三，這種方法多適用於商家，在一些特殊情況下，譬如天氣突變，涼皮會剩下很多，可以一張張鋪開，在太陽下直截曬乾，然後隨意收撿起來，三五個月，甚至一年半載都不會放壞。等到閒暇時，可以直截用油炸熟，同上一樣，趁熱撒上白糖或鹽和調料面，比油炸鍋巴還脆還好吃。
