吃剩下的炒涼皮可以，只要時間沒有相隔很久，或者在冰箱裏存放的，這樣就可以吃，吃前再加熱處理一下就可以吃了。如果已經出現變質或者是腐爛的情況，就不要再吃了，會引起身體的噁心反應。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
