1、韭菜清洗乾淨,切成段;胡蘿蔔削皮後切絲;土豆削皮後切絲,放進水裏泡洗掉澱粉,換水2~3次,撈起瀝乾水分;雞蛋打散後,放點鹽,煎成蛋餅後切絲;2、熱油鍋,放進胡蘿蔔絲爆炒至軟身;3、加入土豆絲,煸炒幾下,灑點水一起炒;4、加入韭菜段,翻炒均勻;5、加入蛋絲,翻炒均勻;6、放鹽調味;7、放一點雞精提味(可改成一點白糖);8、裝碟開吃。