雞蛋成分爲蛋清,蛋黃膜,蛋黃,卵黃繫帶,氣室組成。雞蛋營養成分：百克雞蛋含蛋白質十二點八克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達百分之九十八。每百克雞蛋含脂肪十一到十五克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
