雞蛋中的營養成分有：1、每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8、6克；2、雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸；3、雞蛋是一種理想的天然“補品”，紅殼蛋中蛋白質含量爲12、4%，白殼蛋爲13%，紅殼蛋中脂肪含量爲11、2%，白殼蛋爲9、9%；4、蛋黃中蛋白質含量爲1、5%，脂肪含量爲33、3%，蛋白中蛋白質含量爲12、3%，脂肪含量爲0.2%；5、蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
