蛋白質，雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質，雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的。脂肪，每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。膽固醇，雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可達510毫克，同時也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。氨基酸，雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。微營養素，雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質，但蛋黃中的鐵爲非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅爲百分之三，蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。