1、準備泡菜罈子和高粱白酒，把泡菜罈子洗淨、吹乾；
2、多準備一些蔬菜，品種全味道好；
3、製作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入醃菜鹽（量大一些），加入花椒，香葉，大料，桂皮，幹辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用；
4、把所有蔬菜洗淨，切塊，控淨水，最好晾乾，品種越全味道越好，西蘭花梗，圓白菜，紫甘藍的梗都能做泡菜；
5、把吹乾的蔬菜裝進罈子裏；
6、把熬好的鹽水倒進罈子裏，在壇口加入一些白酒，蓋上蓋子，在壇口邊沿倒入封壇水，放在避光通風的地方，等待發酵，大概需要十天左右就可以吃了。
