1、豬腿肉1000克輔料:胡蘿蔔100克,洋蔥白皮100克,生菜100克,芹菜50克,菜花100克,芹菜葉30克香葉5克,胡椒8克,鹽5克,豬油20克;
2、將豬肉一切兩半,洗乾淨,撒上精鹽,用手搓鐠,醃漬30分鐘;
3、將胡蘿蔔、蔥頭去皮,芹菜去葉筋,洗乾淨,切片;
4、將豬肉放入烤盤,將切好的胡蘿蔔,蔥頭,芹菜與香葉,胡椒粒一同放在豬肉上,把熟豬油20克化開澆在豬肉上。
5、將烤盤送入預熱好的烤箱,箱溫先取250℃,烤10至15分鐘後,降至180℃,繼續燒烤40分鐘,燒烤中要不時翻動,使烤均勻,將豬肉烤至四面呈金黃色,用叉子一叉冒出的肉汁如是白色,表明已熟,即可取出,晾涼後切片;
6、烤盤內剩下的肉汁,過濾,調好味道,即成滷汁;
7、.上席時,將肉片碼餐備中,澆上滷汁,將生菜碼在肉片兩邊,把泡菜花插在盤內周圍,外面圍以芹菜葉即成。