像做北京烤鴨一樣，原料處理選用1千克健康老鼠，燙皮桂色將鼠體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3次至4次，然後用糖水澆淋鼠身；涼坯將已燙皮掛色的老鼠掛在陰涼、通風處，使老鼠皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4小時至6小時；烤制首 先用塞子將老鼠肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱爲灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐出爐刷油老鼠出爐後，馬上刷一層香油，增加老鼠皮的光亮度；烤老鼠一般與甜麪醬、大蔥一起食用。