主料:羊裏脊(後腿)肉1公斤。
調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克，鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
1、將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊；
2、在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽；
3、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面；
4、雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味；
5、蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就着燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
