冰箱在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右，冬季室內常溫下爲15天，夏季室內常溫下爲10天。許多家庭爲了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室裏存放。冰箱保存雞蛋要注意，不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半溼毛巾擦一遍，然後大頭朝上小頭朝下，豎着放在冰箱裏，能保鮮較長時間。在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。但這層膠狀物質可溶於水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。因此，保潔蛋要在清洗後加上塗膜這道程序。
鮮蛋在存放過程中須注意:鮮蛋與生薑、洋蔥不能擺在一起，因爲蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。
