綠豆根本不需要用清水提前浸泡，一是浪費時間；二是長時間的浸泡和熬煮綠豆，都會使煮出來的綠豆湯顏色發紅，口感也會大打折扣，也影響綠豆後期做菜。煮綠豆湯時，建議使用不鏽鋼鍋或者砂鍋，最好不要用鐵鍋，因爲綠豆皮中的物質會和鐵離子發生化學作用。而且煮的時候要蓋上鍋蓋，不然也會使“綠豆湯”變成“紅豆湯”。
