提前一晚上用涼水浸泡或用開水浸泡3小時左右。綠豆營養價值豐富，含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。綠豆中所含蛋白質、磷脂中的磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等爲機體許多臟器的必需營養，均有興奮神經，增進食慾的功能。
正確選購綠豆：
１、辨別綠豆是否新鮮，挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。
２、辨別綠豆是否被污染，看綠豆是否被污染一是看綠豆是否乾癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。
３、大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆爲優質綠豆，劣質的綠豆裏面含有大量的砂石等雜質，並且多爲水分偏大、容易受潮生黴的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮溼感。
