油條裏面加入雞蛋有兩個作用，分別是增加營養和蓬鬆，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上。蓬鬆是指雞蛋主要作爲一種乳化劑，通過攪打，使得大量空氣進入蛋糊內，形成膨大的體積。雞蛋在油條面中的使用量是麪粉500克，加入無鋁泡打粉7克，小蘇打4克，雞蛋50克，也就是一個雞蛋，鹽7克，熟油15克，將上拌在一起拌勻，分次加入300克水，用踹面方法，將面成外表光滑內部細膩時，刷上油，放冷藏室靜醒8小時即可。
