將五花肉切成四方塊，洗淨，淖水兩次。用鹽、生抽、老抽醃製半小時以上，熱鍋，少油，將肉下鍋煸炒一會，加入黃酒或者花雕酒，漫過肉。開後轉小火燜燒，加入蔥、姜、八角等喜歡的香料。待到湯收乾肉酥爛出鍋，裝入砂鍋或者瓷器容器中，上蒸鍋，大火蒸半小時以上。關火。可在盤子或碗底墊上生菜，將肉盛在上面，肉香甜，酥爛，入口即化，特別是肥肉油而不膩。
