土豆不宜存在溫暖、潮溼、陽光直接照射的地方，以防止土豆變青及發芽。也不宜長時間放在冰箱，以免腐爛變質。發芽的土豆會產生大量的龍葵素，龍葵素有劇毒，食用後會導致食物中毒。因此對於生芽的土豆，吃時要徹底削皮，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可加些醋以加速龍葵素的分解。
