1、雞腿洗淨斬成塊,裝盤備用。2、大蔥、尖椒切成滾刀塊。3、薑切片,蒜切丁。4、熱鍋下油10克,將豆瓣醬、大料、花椒、蒜、姜炒香。5、放入雞塊,中火翻炒至有汁兒流出。6、加入鹽、味精、白糖、雞粉、老抽、胡椒粉和料酒翻炒。7、蓋蓋兒,轉小火燉10分鐘。即可出鍋。