1、雞腿洗淨剁成小塊。2、大蔥切成滾刀塊。3、尖椒切成塊狀。4、姜、大蒜切成片狀。5、鍋中放油燒至五成熱,倒入蔥、姜、蒜和八角。6、放入豆瓣醬翻炒。7、放入雞腿翻炒。8、調入老抽、料酒、糖翻炒均勻。9、倒入熱水沒過鍋中食材。10、加蓋後改小火燉煮20分鐘。11、待鍋內湯汁減少時調入鹽、雞精。12、放入尖椒改大火收汁即可。