排骨儲存不當，就容易出現變質及異味，如果排骨放置時間不長，出現一點異味，建議處理方法如下：1、把排骨切段，在開水鍋裏焯一下，並濾幹水分；2、鍋裏重新注入清水，加入料酒、薑片、蔥段、幾滴醋；3、水開後，把濾幹水分的排骨倒入鍋裏，煮半小時；4、再次把排骨撈起來，濾幹水分，就沒有異味了。 排骨的幾種保鮮方法：排骨買回來後，如不馬上烹調，應放入冰箱儲存；5、或是把帶有塑料袋的排骨，放在冷水鍋裏保鮮，保鮮時口袋要繫緊，不可進水；把排骨在開水鍋裏焯一次水，要吃的時候再烹調。
