可以在蒸之前切成幾條塊，長條茄子蒸20分鐘左右蒸軟。涼拌茄子的做法：方法一：1、將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水氽燙8分鐘至熟後撈起，瀝乾水份待涼備用。2、九層塔取葉子部份，洗淨備用。3、將調味料拌勻，加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。方法二：1、挑選較爲細長的鮮茄子，洗淨。2、上鍋蒸熟，也可加水煮熟；3、撈起來置盤中，倒上油辣椒，香油，姜粒，蒜粒，蔥花，生抽，花椒粉，辣椒和生抽；4、上用筷子挑開作料下面的茄子，挾一條，在作料中拌後即可食用。
