1、茄子在鍋中蒸熟,晾涼後用手撕成條。2、蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺,老抽幾滴,白糖小半勺,味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁。3、調好的醬汁潑在茄子條上,撒上切碎的小蔥。4、如果想複雜一點,可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上,再倒入少許滾油,會更香。