正宗的羊肉燴麪做法相當講究，面，料，湯必須精緻而成；將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐米的方形；將粉條放入沸水中煮熟，放入清水淘洗至涼，木耳，黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐米的段狀，香菜清洗乾淨，去掉根，切成約1釐米的段狀，辣椒麪，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用；將麪粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麪粉內，由硬揉軟，將麪糰和勻和透，然後製成長條，製成約100克重的麪糰，塗上油，整齊地排在案板上，用溼布蓋着餳15分鐘；將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麪杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏着面的兩端慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的麪條時，將麪條的中間撕開，放入煮沸的湯鍋內，加入熟羊肉，木耳，黃花菜，粉條，醬油，精鹽，味精，麪條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。