火鍋雞的做法:1、將鍋中放油,大蔥切段,薑切片,蒜剝皮,和乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味;2、放入雞塊,炒至肉塊4成熟;3、添湯,放入花椒、大料、白糖 、食鹽、雞精各適量;4、倒入火鍋中,加熱。待肉熟後加青菜、食用菌、火腿等隨意,即涮即食。