去除雞肉酸味的方法。1、洗雞時把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，先放在水裏燙透。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去味的目的。3、在炒、炸之前，把雞用醬油、料酒醃一下。
