這個雞肉火鍋，不像吃牛羊肉那樣容易上火，而且做法不難。
讓賣家把雞腿（琵琶腿）剁上一刀，回家洗淨，冷水下鍋焯出血水。
把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。
熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。
接着下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。
再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。
添加足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
這個間隙清洗各種涮菜，同時把蔥和香菜洗淨切末，吃的時候把蔥和香菜末放進小碗中，從鍋中舀幾勺湯汁，火鍋雞的蘸料就調好了。
香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了。
這就完成啦。
