做法：
1、把雞洗淨、切塊，放到鍋裏煮五分鐘後，把雞撈出，瀝乾水；
2、薑切片，大蔥切段，留作備用；
3、加入清水半高壓鍋，加入少量黃酒、白醋、薑片和大蔥段，燒熱後，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火燒至上汽；
4、五分鐘後，換小火，再燒二十分鐘，關火；
5、胡蘿蔔、洋蔥、萵筍，各一個，切片，大蒜2根切段，新鮮辣椒切段，幹辣椒切段；
6、鍋底放少許植物油，燒至七成熟，加入蒜末、薑末、牛肉醬、花椒粉、五香粉、耗油、幹辣椒段，煸炒；
7、炒至七成熟的時候，加入適量的鹽，雞精，撈出高壓鍋內熟了的雞肉，瀝乾水；
8、雞肉加入炒菜的鍋內，加入醬油、鹽，煸炒，至雞肉上色；
9、加入高壓鍋內的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時候，加入雞精；
10、再繼續炒五分鐘，出鍋即可。
