酸菜的做法如下：1、燒一壺白開水，放置1天；2、去除芥菜的爛葉，再洗淨，自然風乾芥菜表面的水分；3、將芥菜放入泡菜罈子中，加入適量的鹽和薑片，然後倒入準備好的涼開水至剛好淹沒芥菜；4、將泡菜罈子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；5、將泡菜罈子密封放置10天左右即可食用。
