新泡菜一般密封15天即可開壇。因泡菜的過程中，儘量不要罈子裏有過多的空氣進入，泡菜在前幾天會產生大量的亞硝酸鹽，對人體有害，泡菜浸泡在一個星期的時候亞硝酸鹽含量最高。因此，一般是要等到15天開壇，20天食用。
