蓮藕含碳水化合物，蓮藕的碳水化合物含量高，尤其是澱粉含量，通常在10%～20%之間，它們提取出來其實就是好喝的藕粉。蓮藕的口感，尤其是那種煮熟後粉粉糯糯的感覺，和澱粉含量高有很大關係。蓮藕全身都是寶，是菜中上品，鮮藕及蓮子含有大量的碳水化合物和豐富的鈣、磷、鐵及澱粉、多種維生素和蛋白質，是一種營養價值很高的食品。
