小龍蝦不需要去除蝦線。因爲蝦線埋在小龍蝦的肉裏，如果直接扯出蝦線的話，那麼裏面的肉質就會變得鬆軟，從而失去了小龍蝦肉質的彈性，難怪每次炒出來的小龍蝦口感都沒外面炒的好吃。首先把買回來的小龍蝦放到清水當中，加入適量的白醋，大概浸泡1個小時，再用剪刀把蝦頭的前半部分剪掉，也就是腸胃的部位，接着往鍋中倒入足量的食用油，燒熱後下入清洗好的小龍蝦，大火進行油炸。
