和春捲皮麪粉，首先將水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好麪糰要軟一點。“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓麪糰。再手指蘸水，按壓麪糰，如此往復，直到麪糰變得更稀、更有筋爲止。接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住麪糰，醒發1小時。醒發完成，倒去上面的水。用手稍微揉一下面團，抓起麪糰，麪糰往下掉。摔面：將麪糰抓在手心內，使麪糰往下掉即可。
