1、低筋麪粉比平常麪粉蛋白質含量低，按麪粉中蛋白質含量的多少可以分爲高筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉，平常的麪粉爲高筋麪粉；2、低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麪粉是指水份含百分之十三、粗蛋白質含百分之九以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等;3、平常麪粉指高筋麪粉，高筋麪粉蛋白質含量平均爲百分之十三，通常蛋白質含量在百分之十一以上。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
