顏色不同：高筋麪粉顏色偏黃，低筋麪粉顏色爲白色。黏性不同：高筋麪粉筋度高，黏性高，低筋麪粉粘性低。蛋白質和麪筋含有量不同：高筋麪粉蛋白質和麪筋含量高，蛋白質含量爲１２％－１５％，溼麪筋值在３５％以上。低筋麪粉蛋白質和麪筋含量低。蛋白質含量爲７％-９％，溼麪筋值在２５％以下。用途不同：低筋麪粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。高筋麪粉適宜做麪包、起酥點心、泡夫點心等。
