1、蛋白質含量的不同，高筋粉的蛋白質含量在11.5%到13.5%之間，而低筋粉的蛋白質含量在8.5%以下。2、外觀上的不同，一般來說，高筋粉的顏色會深一些，並且比較光滑，用手抓不容易成團狀；而低筋粉的顏色會比較白，比較容易成團狀。3、用途的不同，高筋粉一般會用來做麪包、酥皮類的點心，比如千層酥，泡芙等等；而低筋粉一般會用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等等。
