在高筋麪粉中按照4：1的比例加入適量玉米澱粉進行調配，就可以得到低筋麪粉，也可以先將高筋麪粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。
低筋麪粉是麪粉的一種，其蛋白質的含量在6.5%-8.5%左右，麪粉顏色較白，用手抓易成團。由於低筋麪粉的蛋白質低，使得麪粉麩質也較少，筋性較弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
而高筋麪粉也是麪粉的一種，其蛋白質含量平均爲13.5左右的麪粉，但只要麪粉中蛋白質的含量超過11.5，就都可以叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋麪粉因蛋白質含量較高，使得麪粉的強度高，可以用來紅紙中哦具有彈性與嚼感的麪包、麪條等麪食。
除了高筋麪粉經過調配可以可以調配成低筋麪粉，使用中筋麪粉也可以達到同樣的效果。將低筋麪粉和玉米澱粉按照4：1的比例充分調和，便可以得到低筋麪粉，如果想要得到筋度更低的麪粉，可以適量增加玉米澱粉的含量。
