果汁加熱如果沒有超過50度以上，是不會流失營養的，不超過50度以上就會破壞營養成分。果汁是以水果爲原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分爲澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁;按果汁含量分爲原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。
