醃肉曬之前要不要清洗

醃肉曬之前不要清洗。建議不要讓醃肉接觸水，導致鹽分返潮，使臘肉變質，失去香味。醃肉時加上適量的食鹽，有利於長時間保存原料以及形成特殊風味。醃肉不宜放太陽下暴曬，適合掛置陰涼通風處，晾乾1個月即有臘肉的味道。