醃肉一般醃2-3天就可以曬了，醃的時間太長了會很鹹，而且會有腥臭味。並且醃肉之前一定要進行清洗，清洗乾淨後，還要記得將醃肉瀝乾水分，不然的話醃肉會出現變質的情況。
醃肉要在空氣流通好，並且儘量避免太陽直曬的環境下，沒有一定掛多久的規定，一般是讓他多掛段時間，掛到開始滴油下來的時候，就開始可以將醃肉收起來了，而且具體曬到什麼程度，主要看個人喜好。
用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
