臘肉醃完要不要洗過再曬需要洗嗎

臘肉醃完要不要洗過再曬需要洗嗎

臘肉醃好後不用洗。

臘肉:

一、主料:豬肉5公斤、調料鹽150克、花椒25克、松柏鋸末1、5公斤;

二、做法:

1、醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內,在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞醃5天,每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾;

2、薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處,待水分全乾;

3、食用。將薰好的肉皮在火上燒黃,然後用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮淨,再用溫水洗一次,上屜蒸50到60分鐘取出,切片盛盤。