臘肉做法：
醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒和鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重物。春冬放在不結凍處，夏秋季節放於涼爽處，醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾；薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾；食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50分鐘取出，切片盛盤即成。
