醃的鹹肉晾曬時需不需要洗

醃製鹹肉時會在生肉上塗抹食鹽，因爲食鹽有殺菌、保鮮防腐作用，用來清洗創傷可以防止感染，撒在食物上可以短期保鮮，用來醃製食物還能防變質，所以鹹肉上的鹽會對鹹肉起保護作用。此外，買來的生肉千萬不要洗，因爲生水中含有較多細菌，生肉洗後容易變質，最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。