1、去掉黑色腥腺：將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉，然後用料酒醃製十分鐘左右即可。
2、鹽水浸泡：把蝦仁放在鹽水裏泡兩小時即可去掉腥味。
3、烹飪加醋：烹飪蝦仁時加適量的醋可以溶解腥味。
4、烹飪放桂皮：煮蝦仁時，放適量的桂皮在水中，可消除腥氣並且不會影響蝦的鮮味。
選料及解凍優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀爲主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們爲快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。
