發麪和死麪同等重量下，發麪熱量較高。發麪是發酵好的面，也就是麪糰揉搓光滑後，加入少量的酵母，將其中澱粉轉化成糖之後的麪糰，而死麪是用涼水和出來的麪糰，是一種方面快捷的和麪方式，其中的澱粉並沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關於熱量來說，同等重量下，發麪的熱量較高。
發麪：
發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麪，也指經過發酵的面。
發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。
