牛肉有點臭味可以在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，可除異味。或者將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
